भाकरी निर्मिती एक कला..

सुरेख लेख!!!
मी १-२ दा तान्दळाच्या भाकर्या केल्या होत्या.
झाल्या छान पण पसारा एवढा झाला कि नवर्याला "भाकरी नको पण किचन आवर" असे झाले होते.

( कधी कधी अतिशय सुगरण)

कधी कधी अतिशय सुगरण
;) ह्याचा अर्थ काय हो चुचु काकु ?

मस्त! माझ्या आजीची टम्म फुगणारी भाकरी आठवून व्याकुळ झालो. :-(
आधुनिक किचनचा भाकरी करायला कणमात्रही उपयोग नाही हे स्वानुभवाने कळले आहे.

छान लेख न टीप्स

मी जेव्हा भाकरी केल्या इतके चटके बसवुन घेतेले की हापिसात्ल्या लोकानी विचारले कि रोज कुठे
जळ्पोळ करुन येतेस
तेव्हापसुन बन्द
भाकरी बनवने
पन २र्यानी बनवली तर आपला १ला नम्बर

रुमवरील आठवण झाली.

पहिल्याच वेळेस गोल गरगरीत भाजरीची भाकरी मस्त जमली मला.
नंतर जाड, पातळ मोठी , छोटी मस्त येत होत्या मला. हात मोठा असल्याने तवा भरुन गोल मस्त मस्त ..

भाकरी आणि कालवण या गोष्टी त्यामुळॅ वर्षभर माझ्याकडेच राहिल्या. आणि या मेन गोष्टींमुळे भांडी कधी घासावी लागली नाही.
माझा मित्र मसाला भात भारी करायचा ..

लेख आवडला

आता भाकरीच्याच आठवणी जागवल्या आहेत तर माझ्याही या काही आठवणींच्या पाकळ्या...

* ज्वारीचे पीठ फार काळ टिकत नाही. खूप जुने झाल्यास त्याला जाळी लागते त्यामुळे ताजे दळून आणल्यावर लवकर भाकरी करुन संपवणे चांगले. जुन्या पिठाच्या भाकरींना कितीही केले तरी चिरा पडतात. अशा पिठाला 'विरी गेलेले पीठ' म्हणत.
* चुलीवर शेकलेली खरपूस भाकरी ताटात घेऊन पापुद्र्यातून साजूक तुपाचा गोळा आत टाकायचा. तो विरघळल्यावर थोडे मीठ टाकून भाकरी चोळून घ्यायची. ही तूप-मीठ लावलेली गरम भाकरी म्हणजे स्वर्गसुख.
* सोलापूर आणि पुढे उत्तर कर्नाटकात भाकरी हातावरच सुंदर गोल आणि अगदी पातळशा थापतात. अशी भाकरी खरपूस आणि किंचित कडक असते. ती शेंगदाणा चटणीसोबत खाणे हा अवर्णनीय आनंद आहे महाराजा! (सोलापुरात सुगरण डायनिंग हॉलमध्ये थाळीत आजही हा मेनू असतो, असे ऐकून आहे. चला देवाची कृपा!)
* गावरान कोंबडी किंवा मटणाच्या जेवणाला ज्वारीची भाकरी आणि मासे असतील तर तांदळाची भाकरी. वांग्याचे भरीत बाजरीच्या भाकरीबरोबर खावे. नाचणीची शिळी भाकरी -लसणाची चटणी आणि कवडीचे दही या न्याहरीपुढे बाकी सारे तुच्छ.
* परवा भुसावळला जाणे झाले. जळगाव भागात हिरवी चवदार वांगी असतात. त्याचे भरीत सुंदर होते. त्यासोबत कळणाची भाकरी मिळते. म्हणजे भाकरीच्या पिठात दळताना उडीद डाळ व आणखी दोन डाळी मिसळलेल्या असतात. सोबत हिरव्या मिरचीचा तेलातला ठेचा. ऐश केली.

भाकरीसारखाच खरपूस लेख!

छान लेख..
मी सुद्धा भाकरी करायचा प्रयत्न चालवलाय आजकाल. किती जाड ठेवाव्यात हेच समजत नाही....कधी फुगते कधी नाही...एखादी छान होऊन जाते :)
कुठलाही स्वयंपाक हि कालच आहे. (मी स्वयंपाक म्हणतेय सैपाक नाही हे जिज्ञासूंनी लक्षात घ्यावे.)

योगप्रभु, सोलापुरची आठवण काढल्याबद्दल अतिशय धन्यवाद.

विषय भाकरीचा आहे अन सोलापुरचं नाव येणार नाही हे अशक्यच, सोलापुर जिल्ह्यातील मंगळवेढ्याला ज्वारीचे कोठार म्हणले जाते. या भागातली जमीन अतिशय सपाट आहे, अगदी लांब लांब पर्यंत कुठेही उंचसखल पणा नाही.

सोलापुरात, योगप्रभंनी सांगितल्याप्रमाणे सुगरण मध्ये भाकरी छान मिळतेच. पण पुणॅ हायवेला कोंडी येथिल नसले बंधु हे भाकरी पिठले या प्रकारातील आद्य आहेत. तसेच पुणे-सातारा रोडवर खेड -शिवापुरला कॅलास गार्डन मध्ये भाकरी छान मिळते.

पण माझ्या नशिवाने माझी बायको व आई या दोघिही भाकरी छान करतात. गरम भाकरी वर तुप व मिठ लावुन खाणे, आणि उरलेलं पिठलं नुसतेच खाणे या साठी मी ब-याच वेळा दोघिंची बोलणी खात असतो.

हर्षद.

डॉ. लेख चांगला लिहीलात. पण अजुनही गावात बायका खुप चांगल्या पातळ मोठ्या आणि पापुद्रा वाल्या भाकर्‍या बनवतात. मलाही बनवता येते. पण त्या बायकांएवढी छान नाही. मी टाकेन इथे रेसिपी केली की. तांदळाच्या भाकरीसाठी जया हा तांदुळ चांगला असतो. चुलीवर मातीची खापरी ठेउन केलेली भाकरी अजुन चविष्ट असते. तीही मी केली आहे. माझ्याकडे मातीची तवी आहे. त्यात मला कधी वेळ असला आणि हौस आली तर मी कालवण आणि भात बनवते. खापरीही होती. आणि एक चुलही मी आणली होती. आता परत चुल आणि खापरी आणायची आहे. पण हल्ली ह्या गोष्टी करायला वेळच नसतो.

भाकर्‍या सुक्या पिठाच्याही असतात. मळलेला गोळा सुक्या पिठावर गोलाकार थापायचा व पिठ हलकेच झाडून ती तव्यावर टाकुन वरुन पाण्याने सारवायची.

भाकरी लाटूनही करतात. पण त्याला तितकी चव नसते. हल्ली बाजारात लाटलेल्या भाकर्‍याच जास्त मिळतात.

आमच्याकडे भाकर्‍या वेगळ्या पद्दतीन करतात. तांदळाच पीठ डोश्या सारख सरसरीत भिजवुन मग कडकडित तापलेल्या तव्यावर हातानेच डोश्या सारख पसरवुन भाकर्‍या भाजल्या जातात.

पण लोणावळ्याला खाल्लेल्या ज्वारी-बाजरीच्या (थापुन केलेल्या) भाकर्‍यांची चव अजुन विसरलो नाही.

इंजिनियरिंगला असताना एक आगरी मित्रं तांदळाच्या (उकडीच्या) भाकर्‍या डब्यात आणायचा. त्याही मस्त असायच्या. (फटु : जालावरुन साभार)

लेख मस्तचं.

मी ज्वारी, बाजरी आणि तांदूळ.. सगळ्या प्रकारच्या भाकरी करते. होतातही चांगल्या.

भाकरीचे पीठ मळताना .. पीठ जुने असेल तर त्यात कडकडीत गरम पाणी घालावे.

प्रतिक्रियांमधल्या टिप्स ही उपयुक्तच.

खाली मला आवडलेला एक भाकरीचा व्हिडीओ देतो आहे:

"