इडली म्हणजे माझा जीव की प्राण आहे. आठवड्यातून किमान एकदा तरी घरी सकाळी इडली होतेच. तुमचे पाकृ सादरीकरण आवडले. ---

नेहमी प्रमाणेच तांदूळ , उडीदडाळ आणि अर्धी वाटी साबुदाणा रात्री भिजवले.

साबुदाणा न घालता इडली करून, इडलीची मूळ चव चाखून पाहीलीय का? --- कारम पोडी, पल्ली पोडी, पुटाना पोडी इ. पूड चटण्या अनेकांना आवडतात. मी मात्र उगी टाकून देण्यापुरत्याच ताटात घेतो! ;)

ईडली फ्रायची आठवण झाली. बाकी मुलुंडच्या एका फेमस हॉटेलमध्ये सेम असेच ताट वाढले जाते. ती सुकी पाऊडर पहील्यांदा तिथे ईडली सोबत खाल्ली होती. सफेद चटणीला कसलीच तोड नाही हे खरे!

काही सुधारणा सूचना देऊ का? १)साबूदाणा घालू नये. २)बाजारात इडली रवा मिळतो. तो वापरावा. हा वापरून हलकी होते. ३)इडलीवर तूप चालण्यापेक्षा पीठ पाण्यात घालण्यापूर्वी तिळाचे तेल दोन चमचे टाकून ढवळून ओतावे. ४)मुळगा पोडीवर (चणाडाळं आणि कढिलिंब पानांची सुकी चटणी) तिळाचं तेल घालून इडली बरोबर छान लागते.

पत्नी उडुपी-मंगलूर कडील असल्यामुळे आमच्याकडे इडली-डोसे वरचेवर होतच असतात. किंचित बदल जे आमच्याकडे होतात ते असे- इडलीच्या पीठात थोडा शिजवलेला भात घालतात. यामुळे इडली हलकी होते. खेरीज पोडी खोबरेल तेलासोबत मस्त लागते.

मस्त! आमच्याकडे जवळपास दर सोमवारी इडली आणि मंगळवारी डोसा असा (त्या दोन दिवशी कांद्याचा वापर टाळण्याची आईची पॉलिसी असल्याने 😀) सकाळच्या नाश्त्याचा मेनू असतो! वर कंकाकांनी म्हंटल्याप्रमाणे आता मात्र तांदुळा ऐवजी इडली रवा, उडदाची डाळ आणि थोडे मेथीचे दाणे भिजवून, वाटून बनवलेली इडली/डोसाच आवडतो! पोडी तर आमच्या घरी दर महिन्याला किलोच्या हिशोबात (दोन प्रकारे) बनवली जाते, अर्थात त्यातली एका प्रकारची फार थोडी आमच्या घरासाठी आणि बरीचशी मावशीच्या दोन मुलांसाठी! ते दोन महाभाग रोजच्या जेवणात भाजी-पोळी बरोबर तोंडी लावणे म्हणून तेल घालून पोडी खातात 😀 पण मला पोडी फक्त डोशा बरोबर खायला आवडते, ती पण अर्थात तिळाचे तेल घालूनच! इडली मात्र खोबऱ्याची चटणी आणि असल्यास सांबार बरोबरच खायला आवडते. मावशीची मुले कमी तिखट खात असल्याने त्यांच्यासाठी बनवलेल्या पोडीत आई ती वाटताना लाल मिरच्या कमी घालते तर आमच्यासाठीच्या पोडीत भरपूर लाल मिरच्या आणि मला आवडतात म्हणुन तळलेली (किंवा सुकलेली) कढीपत्त्याची पाने घालून ती वाटते.

छान झालीय इडली. मी पोडी बरोबर इडली मैत्रीणीच्या डब्यातली खाल्ली आहे. सकाळी इडली पोडीमध्ये डुबवली कि दुपारपर्यंत ती मस्त मुरलेली असायची. आणि माझी इडली कधीच चांगली होत नाही त्यामुळे भक्ती तुमची ही रेसीपी नाही करणार. माझी मैत्रीण म्हणायची हातानी ढवळू नको पीठ.तुझ्या हाताला चव नसेल. तिचा सल्ला शिरसावंद्य मानून उडप्याकडे जाऊन इडली खाते. हा हा हा

भारीच झालीय की इडली.

की समजायचं पुढे दोन तीन दिवस काय मिळणार. इडली चटणी इडली सांबार दोसा चटणी कट डोसा मसाला डोसा उत्तपम चटणी इडली फ्राय मिक्स व्हेज इडली सर्वात शेवटी अप्पे. चटण्या मधे... ओल्या नारळाची,उडीद डाळ चटणी,लाल,हिरवी मिर्ची घालून ,दाण्याचे कुट आणी दही, वर मोहरीची फोडणी. तीन दिवसा नंतर पोळी किंवा भाकरीचे दर्शन होते. जसे श्रावणात संततधार नंतर होणारे सूर्यदर्शन. दर वेळेस म्हणायचे..... कित्ती इडली साॅफ्ट झालीयं, सांबार मसाला घरचाच, बादशाहा,एम डि एच च्या थोबाडीत मारेल असा. मी आपला बारीक शेव,जिलबी व इमरती आणून ठेवतो.

इडली ही सांबार मध्ये कुस्कुरूनच खावी. अगदी मटणाचा रस्सा आणि भाकरी किंवा वरण भात टाईप. मद्रदेशी ही सवय लागली. त्याआधी घरी चमच्याने खाल्ली जायची. सुट्टीत घरी आल्यावर पहिल्यांदा अण्णा स्टाईलने खाल्ली तर घरच्यांनी अतिशय तुच्छतेने माझ्याकडे पाहिले होते :( इडली हा सौथिंडीयन खाण्याचा कल्पतरू आहे. कशीही करता येते आणि कशीही खाता येते.

सामग्री ▢2 टेबल स्पून तिल ▢1 टी स्पून तेल ▢¼ कप उरद दाल ▢¼ कप चना दाल ▢6 सूखे लाल मिर्च ▢कुछ करी पत्तियां ▢2 टेबल स्पून सूखी नारियल / कोपरा (कटा हुआ) ▢छोटी गेंद के आकार का इमली ▢¼ टी स्पून हल्दी ▢पिंच हींग ▢1 टी स्पून नमक अनुदेश सबसे पहले, एक बड़े तवा में कम फ्लेम पर 2 टेबलस्पून तिल को ड्राई रोस्ट करें। ब्लेंडर में स्थानांतरण करें और एक तरफ रखें। उसी तवा में 1 टीस्पून तेल गर्म करें और ¼ कप उरद दाल, ¼ कप चना दाल डालें। लेंटिल को जलाने के बिना, कम फ्लेम पर भुने। इसके अलावा, 6 सूखे लाल मिर्च और कुछ करी पत्तियों को डालें। कम फ्लेम पर भूनें। अब 2 टेबलस्पून सूखा नारियल डालें और जब तक नारियल सुनहरा नहीं होता है, तब तक भूनें। मिश्रण को पूरी तरह से ठंडा करें, और मिक्सी में स्थानांतरण करें। इसके अलावा, छोटे गेंद के आकार का इमली, ¼ टीस्पून हल्दी, चुटकी हींग और 1 टीस्पून नमक डालें। बिना पानी जोड़े मोटे पाउडर के लिए ब्लेंड करें। डोसा पोडी एक एयर टाइट कंटेनर में स्टोर करें या डोसा तैयार करने के लिए उपयोग करें। डोसा तैयार करने के लिए, डोसा बैटर तवा में डालें। मैंने स्टीम्ड डोसा के लिए उपयोग किए जाने वाले बैटर का उपयोग किया है। कवर करें और 1 मिनट के लिए या जब तक डोसा आंशिक रूप से नहीं पक जाता है, तब तक पकाएं। एक बार डोसा आंशिक रूप से पकाया जाता है, तैयार पोडी को स्प्रिंकल करें। 1-2 टीस्पून घी को समान रूप से डोसा पर फैलाएं। कवर करें और 30 सेकंड के लिए या जब तक डोसा पूरी तरह से नहीं पकाया जाता है, तब तक उबाल लें। अंत में, चटनी और सांभर के साथ पोडी डोसा का आनंद लें।

लै भारी अजून येऊ द्या. -दिलीप बिरुटे