(दक्षिणेकडची खव्वयेगिरी–२) अप्पम् व व्हेजिटेबल स्ट्यु

मस्तच... :)
आता हा वरचा फोटो पाहुन माझ्या टाळक्यात यक प्रश्न आला हाय्....च्यामारी हे हाटीलवाले लोग त्यांचा डोसा,अप्पम इतका पेपर सारखा पातळ कसं बनवतात? मी खाल्लेले काही डोसे मायक्रॉन थिकनेसचे आहेत असचं वाटायच... जरा तोडुन सांबारमधे बुडवण्या आधिच त्याचा चुरा चुरा व्हायचा... नक्की हे इतके पातळ डोसे ,उत्तापा,अप्पम कसे बनवतात ?

मदनबाण.....

There is no need for temples, no need for complicated philosophies. My brain and my heart are my temples; my philosophy is kindness.
Dalai Lama

विंजिनेरजी,

छान पाकृ.

मध्यभागी किंचित जाडसर पण कडांकडे एकदम पेपर सारखा हा पदार्थ कसा बनवतात या बद्दल कुतुहल होतं. रेसिपी ट्राय करावी म्हणतो.

बाकी वाचताना आमच्या डोंबिवलीच्या अन्नपूर्णा रेस्तराँची (हेमंत सुगंधी भांडार जवळ, चंदू जवळच्या गल्लीत) आठवण झाली. इथे पूर्वी रविवारी सकाळी अप्पम मिळायचे आणि १० वा. पर्यंत संपायचे देखील. आज पण रविवार वाचताना त्या अप्पमची चव तोंडावर रेंगाळली आणि अंमळ हळवा झालो.

जाता जाता: फोटोत तोंडी लावायला ते दुसरं काय आहे? चिकनचं लोणचं का?

नंदू

मस्त पाकृ आणि फोटोही..
स्वाती

छान पाककृती.
केरळमध्ये ह्या स्ट्युला काही वेगळे नाव आहे का?

लै भारी....सीप्झ कँटीनची आठवण झाली.

अरे वा, जोरात चालु आहे की. ;)

स्ट्यु ला 'कुरमा' किंवा 'कोरमा' म्हणतात का? असा पदार्थ चेन्नई हॉटेलात खाल्ल्यासारखा वाटतोय.

अप्पम मला खुपच आवडते. ते कशाबरोबरही चांगले लागते पण मला ते चिकन करी बरोबर विशेष आवडते.

स्ट्यु ला 'कुरमा' किंवा 'कोरमा' म्हणतात का? असा पदार्थ चेन्नई हॉटेलात खाल्ल्यासारखा वाटतोय.

'स्ट्यू' आणि 'कोर्मा' मध्ये फरक आहे.

मुळात 'स्ट्यू' हा नॉन्व्हेज मधील मुख्य अवयव (तंगडी, छाती, किडणी, कलेजी इ.) मुख्य पाककृतीत वापरल्यावर जे 'स्पेअर पार्टस' (हृदय, जठर, मान) इत्यादी उरतात ते वापरून (अपवाद म्हणून काही मुख्य अवयवही वापरले जातात) पातळसर रस्सा करून बनविला जातो. मुळातल्या ह्या काँटीनेंटल सौम्य पदार्थाला भारतिय/पाकिस्तानी मसाले वापरून झणझणीत, चरबीयुक्त रस्सा बनविला जातो.

'कोर्मा' हा मोघलाई नॉनव्हेज प्रकार आहे. मोघलाई कालवणांची मुख्येत्वे दोन प्रकारात वर्गवारी केली जाते. 'कलीया' आणि 'कोर्मा'. 'कलिया' म्हणजे कुठलेही नॉन्व्हेज कालवण ज्यात ग्रेव्हीत पाण्याची बर्‍यापैकी मात्रा असते. 'कोर्मा' बनविताना गरज भासली तरच पाणी वापरतात. शक्यतो अत्यंत मंद आंचेवर पाणी न वापरता मांस शिजविले जाते. जरी मांस शिजविण्याच्या प्रक्रियेत पाणी वापरले तरीही प्रक्रियेच्या शेवटी मंद आंचेवर पाणी पुर्णपणे आटविले जाते आणि पदार्थावर जवळ जवळ १ सेंटीचा तेलाचा/तुपाचा तवंग उरतो. तो 'कोर्मा'. पण भारतात 'कोर्मा' हा शब्द फार सढळपणे वापरला जातो. पण आपल्याकडे 'कलिया' हा शब्द वापरात नाही आणि 'कोर्मा' हाच शब्द सर्व कालवणांना वापरला जातो.

------------------------------------------------------
विवाहित पुरुषाने कितीही नोकर्‍या बदलल्या तरी त्याचा बॉस एकच असतो.

मस्तच दिसतंय अप्पम आणि स्ट्यू पण तो अप्पम तवा भारतातून आणलेला आहे कां?...

दिपाली :)

तोंडाला पाणी सुटलेयं अगदी फोटू पाहूनच.... आता नक्की करतेच. :)