मांडणी

खांडवी (हा एक कोकणातील खाद्यप्रकार आहे.) साहित्यः २ वाट्या तांदळाचा रवा (इडली साठी आपण विकत आणतो तो रवा घ्यावा) २ वाट्या भरून गुळ ४ वाट्या पाणी १/४ टी.स्पून मीठ १ टे.स्पून तेल १/२ टी.स्पून वेलची पूड १/२ वाटी ओल्या नारळाचा चव १ मोठा तुकडा आलं किसून २ टी.स्पून साजुक तूप ताटाला लावून घ्यावे. १.प्रथम तांदळाचा रवा भाजून घ्यावा. तो गार होऊ द्यावा. २.पातेल्यात पाणी घेऊन ते गॅसवर ठेवावे.

पुडाच्या वड्या: हिवाळ्यात कोथिंबीर स्वस्त मिळत असल्याने पुडाच्या वड्या घरोघरी केल्या जातात. ही चितळेच्या बाकरवडीची रेसिपी नसून कोल्हापुरी बाकरवडी आहे. साहित्यः कोथिंबीर ६ मोठ्या गड्ड्या (साधारण १/२ किलो) २-३ कांदे बारीक चिरलेले २ लसूण गड्डी २ इंच आले २ टे.स्पून धणे-जीरे पावडर ३/४ वाटी वाळलेल्या खोबर्‍याचा कीस २ टे.स्पून खसखस, तीळ प्रत्येकी २ टे.स्पून गोडा मसाला (काळा मसाला) २ टे.स्पून तिखट (चवीनुसार) १/४ टी.स्पून हिंग, हळद प्रत्येकी १ टी.स्पून साखर मीठ चवीनुसार तेल तळण्यासाठी ४ वाट्या बेसन १ वाटी मैदा १.प्रथम कोथिंबीर निवडून अदल्यादिवशी स्वच्छ धुवून कापडावर/पंचावर वाळवावी.

मशरुम आणि पुदिनाचा वापर करुन हे रोल्स स्टार्टर किंवा स्नॅक म्हणून करु शकतो. साहित्यः ४ उकडलेले बटाटे (मॅश करुन २ कप) २ ब्रेडचे स्लाईस कडा काढलेले (ब्रेड क्रम्ब्स) १/२ टी.स्पून गरम मसाला १/२ टी.स्पून लाल तिखट तेल तळण्यासाठी अंड्यातील पांढरा बलक थोडे ब्रेड क्रम्ब्स कोटींग साठी सारणः १ टे.स्पून बटर १५० ग्रॅम मशरूम बारीक चिरून (दिड कप) १/४ कप बारीक चिरलेला पुदीना १ मोठा कांदा बारीक चिरून ( अर्धा कप) मीठ, काळी मिरी पूड चवीनुसार १.बटाटे उकडून घ्या. गरम असतानाच मॅश करुन घ्या नाहीतर थंड झाल्यावर किसून घ्या. त्यात ब्रेड क्रम्ब्स, गरम मसाला, तिखट, मीठ घाला.

विजुभाउनी विचारलेली "पानगी "ची रेसिपी. पानावर थापून करायची ती पानगी. १ वाटीभरून तांदळाचे पीठ १/२ टी.स्पून मीठ २ टी.स्पून साखर १/२ ते पाऊण वाटी दुध केळीची पाने १टे.स्पून तूप पातेल्यात तांदळाचे पीठ घेऊन त्यात मीठ, साखर वथोडे दुध घालून हाताने कालवावे. हे मिश्रण सैलसर असावे. त्याचे ३भाग करून, एक भाग केळीच्या पानावर गोलाकार पसरावा. वरून दुसरे पान झाकावे व गॅसवर तवा ठेऊन त्यावर ही तयार केलेली पानगी पानासकट ठेऊन दोन्ही बाजुंनी भाजून घ्यावी. पानगी शिजली कि पानापासून सहज निघून येते. पाने करपतात, काढून टाकता येतात. दोन्ही बाजुंनी भाजून पानगी ताटलीत काढावी. वर थोडे साजूक तूप घालून खाण्यास द्यावी.