पाकक्रिया

नमस्कार,

याप्रकारे ढोकळा मस्त होतो. अजून टिपा किंवा माहिती असेल तर, खवैयांनी आणि बल्लवाचार्यांनी जरूर सांगावी.

हीच पाककृती येथेही वाचता येईल!

ढोकळा

साहित्य:

१ कप बेसन पिठ
२ चमचे रवा
१ कप पातळ ताक
२ लहान चमचे साखर
१/२ चमचा मिरची पेस्ट
१/२ चमचा आले पेस्ट
१ लहान चमचा हळद
२ लहान चमचे इनो
१ चमचा लिंबाचा रस
१ चमचा तेल
चवीपुरते मिठ

साहित्यः

जुना बासमती तांदूळ - २ वाट्या
लालबुंद टोमॅटो - ५-६ नग
आलं - १ इंच
कढी लिंब - २ काड्या
काश्मिरी मिरची पावडर - १ टी स्पून (अथवा तिखट रंगहीन असेल तर किंचीत लाल रंग)
मीठ - चवीनुसार.
साखर - चवीनुसार.
तेल - ३ टेबल स्पून
जिरं - १ टी स्पून
बारीक चिरलेली कोथिबीर - सजावटीसाठी.

तयारी:

साहित्यः
ताजे मश्रूम - २०० ग्रॅम
कांदे - २ मध्यम
टोमॅटो - १ मध्यम
लसूण - ८ पाकळ्या
आलं - १ इंच
अख्खी काळी मिरी - ४-५
लवंगा - २-३
दालचिनी - १इंच
हिरवी वेलची - २-३
दही - अर्धी वाटी
धणे पावडर - १ टी स्पून
जिरे पावडर - १/२ टी स्पून
गरम मसाला - १ टी स्पून (सपाट)
हळद - १/२ टी स्पून
तिखट - १ ते १-१/२ टी स्पून
कसूरी मेथी पावडर - १/२ टी स्पून
मीठ - चवी नुसार.
कोथिंबीर - सजावटी साठी
तेल.

सहित्यः

चिकन ब्रेस्ट - अर्धा किलो (बोनलेस)

हिरव्या मिरच्या - ८
जिरं - १ टी स्पून
हळद - १/२ टी स्पून
अख्खी काळी मिरी - १/२ टी स्पून
आलं - १ इंच
लसूण - १० पाकळ्या
लवंग - ८ नग
दालचिनी - २ इंच
कोथिंबीर - मुठभर
पुदीना - ५ काड्यांची पाने
लिंबे - २ मोठी
साखर २ चमचे
तेल - चिकन फ्राय करण्यासाठी
कांदा - १ मध्यम
टोमॅटॉ - २ मध्यम
कोथिंबीर - सजावटीसाठी.

कृती:

साहित्यः

कोलंबी - १/२ किलो
कांदे - २ मध्यम
काश्मिरी मिरच्या - १२-१५ किंवा काश्मिरी मिरची पावडर २ टेबल स्पून किंवा कुठलेही भडक रंगाचे तिखट आपल्या अंदाजानुसार
जिरं - १ टी स्पून
अख्खी काळी मिरी - १ टी स्पून
हळद - १ टी स्पून
मीठ - चवीनुसार
साखर - २ टीस्पून
व्हिनेगर - १-१/२ (दिड) कप
आलं - १ इंच
लसूण - ३ कांदे
कढीपत्ता - २ काड्या
तेल - १ कप
कृती:

२५० ग्राम बोनलेस चिकन बारीक़ बारीक़ तूकडे करून घ्यावे.
त्यात दोन चमचे तान्दुळ पीठ, एक चमचा डाळीचे पीठ, चमचाभर तिखट, चवीपुरते मीठ, कोथिम्बिर, ओवा आणि लिम्बू पिळावा.
कढीपत्याची १५/२० पाने कुरकुरीत तळून घ्यावीत.
ही तळलेली पानं बारीक़ कुस्करून चिकन मधे टाकावीत.
सर्वात शेवटी एक अंडे फेटून टाकावे.
सर्व मिश्रण व्यवस्थित एकत्र करून अर्धा तास ठेवा.
कढईत तेल गरम करायला ठेवून चिकनचा एक एक तुकडा हळू हळू तेलात सोडा व मंद आचेवर लालसर तळा.
मंद आचेवर तळल्याने चिकन छान शिजते.

राम राम मंडळी,

अहो आम्ही हलकट कोकणी माणसं! स्वत:च्या वाडीतला आंबा मुंबईला किंवा अमेरीकेत पाठवायचा आणि शेजारच्या वाडीतल्या कैर्‍या चोरून त्याची मोहरवणी करायची आणि त्याच्यासोबत गरमागरम भात जेवायचा, याचंच तिच्यायला आम्हाला कवतिक!

मोहरवणी हा खास कोकणातला पदार्थ. आज मी तुम्हाला मोहरवणीची पाकृ शिकवणार आहे. सध्या कैर्‍याआंब्यांचे दिवस आहेत, तेव्हा कैर्‍यांची मस्तपैकी मोहरवणी करून पाहा आणि तिच्यासोबत गरमागरम भात जेऊन झोपा दोन तास निवांत! म्हणजे मग पुन्हा संध्याकाळी देवगडात हलकटपणे गजाली करत हिंडायला मोकळे! :)

साहित्य -

मित्रांनो आणि मैत्रिणींनो
काल पॅराडाईज (हैद्राबाद) मध्ये हैद्राबादी मटण बिर्याणी खाल्ली! काय चव होती सांगू... काही केल्या डोक्यातून जात नाहीये.
मस्त गरम गरम बिर्याणी... त्यावर अंड्यांचे काप... आत लुसलुशीत चमचमीत लज्जतदार मटण... जोडीला रायते... वा वा वा!

माझ्या नॉनव्हेजीटेरिअन मित्र-मैत्रिणींसाठी खास पाककृती देत आहे... नक्की करून बघा.