बैंगन के लोंज (काश्मिरी वांगी)

साहित्यः लांब आकाराची वांगी :१/२ किलो. वनस्पती तुप : अर्धा ते पाऊण कप कांदा : १ मध्यम तिखट : १ लहान चमचा (टि स्पून) आलं : १ इंच लवंग : ४ नग दालचिनी : ४ इंच काळी वेलची : १ नग काळी मिरी : ३० नग मीठ : चवीनुसार साखर : ४-५ मोठे चमचे (टेबल स्पून) लिंबू रस : २ ते ३ मोठे चमचे. कोथिंबीर : सजावटीसाठी तयारी: देठासहित वांग्यांना, देठापर्यंत, उभी चीर देऊन वाग्यांना आतून मीठ चोळून ठेवा. कांदा लांब कापून घ्या. आलं एकदम बारीक चिरुन घ्या. तिखट्+लवंग्+दालचिनी+काळी वेलची+काळी मिरी एकत्र वाटून वस्त्रगाळ पुड करून घ्या. कोथिंबीर बारीक चिरुन घ्या. कृती: तुप तापवून कांदा सोनेरी रंगावर तळून घ्या. तळलेला कांदा थंड झाला की अगदी बारीक चिरून घ्या (चॉप करा). तळलेला कांदा, मसाल्याची वस्त्रगाळ पुड, मीठ एकत्र मिसळून वांग्यांमध्ये भरा. खोलगट फ्रायपॅन मध्ये, कांदे तळून उरलेले, तुप तापवा आणि त्यांत वांगी परतण्यासाठी ठेवा. अर्धी वाटी पाणी घालून, झाकण ठेवुन, मंद आंचेवर वांगी शिजवा. ह्या प्रक्रिये दरम्यान १-२ वेळा वांग्याची बाजू उलटवून सर्व बाजूंनी शिजवा. लिंबू रस, साखर आणि थोडे पाणी (अगदी २ चमचे) एकत्र करून ठेवा. वांगी पूर्ण शिजली की लिंबू-साखर-पाणी हे मिश्रण घालून मिसळा. साखर विरघळली, रस साधारण दाट झाला की उतरवा. एखाद्या छानशा बाऊलमध्ये किंवा खोलगट बशीत काढून कोथिंबीरीने मस्त सजवा. गरमगरम भाताबरोबर आनंद लुटा. शुभेच्छा...!