कडाई गोश्त

साहित्यः मटण १/२ किलो डालडा तुप २ डाव कांदे ४ नग टोमॅटो ४ नग मीठ चवीनुसार आलं ४ इंच काळीमिरी ७ ते ८ शाहिजीरं १ लहान चमचा (टी स्पून) हळद १ लहान चमचा काश्मिरी मिरची पावडर ३ मोठे चमचे (टे. स्पून) गरम मसाला १ लहान चमचा फेटलेले दही १ वाटी कसूरी मेथी पावडर १ लहान चमचा कोथिंबीर मुठभर. तयारी: कांदे लांब आकारात चिरून घ्या. टोमॅटो लांब आकारात चिरुन घ्या. कोथिंबीर बारीक चिरुन घ्या. आलं काड्यापेटीच्या काडी प्रमाणे चिरुन घ्या. वरील पैकी अर्धे कांदे (२ नग) सोनेरी रंगावर तळून त्याची थोडेपाणी घालून मिक्सरवर वाटून पेस्ट करून घ्या. कृती: एका मोठ्या कढईत मटण, लांब आकारात चिरलेले कांदे, लांब आकारात चिरलेले टोमॅटो, थोडं सजावटीसाठी ठेवून बाकीचं चिरलेलं आलं, आणि १ वाटी पाणी घालून मध्यम आंचेवर, कढईवर झाकण ठेवून शिजावयास ठेवा. मधे मधे हलवून पाण्याचे प्रमाण तपासत राहा. साधारणपणे अर्धातास ते चाळीस मिनिटांत मटण मऊ शिजेल. आता त्यात मीठ घाला. एखाद्या चिमट्याने (पापडाचा) किंवा काट्याने मटणाचे तुकडे एखाद्या पातेल्यात काढून बाकी कांदा-टोमॅटोचा चोथा गाळून ते गाळलेले पाणी घ्या. चोथा चांगला दाबून सर्व पाणी/रस काढून घ्या. चोथा फेकून द्या. कढई धूवून पुन्हा गॅसवर ठेवा. त्यात २ डाव तुप घालून तुप तापले की त्यात काळीमिरी आणि शाहिजीरे घाला. ते तडतडले की, गॅस बारीक करून, त्यात काश्मिरी तिखट, हळद घालून परता. आता तळलेल्या कांद्याची पेस्ट, फेटलेले दही घालून परता. मसाल्याला तुप सुटायला लागले की मटण आणि मटणाचे पाणी त्यात घाला. आता गॅस मोठा करुन परतत राहा. सजावटीसाठी थोडी कोथिंबीर बाजूला ठेवून बाकी सर्व मटणात घाला. पाणी आटून रस्सा दाट झाला, तुपाचा तवंग वर आला की गरममसाला आणि कसूरी मेथी पावडर घालून मिसळा आणि गॅस बंद करा. एका बाऊलमध्ये मटन काढून त्यावर कोथिंबीर आणि आल्याच्या काड्या घालून सजवा. कडाई गोश्त तयार आहे. पोळी, परोठा, तंदूर रोटी, नान किंवा वाफाळणार्‍या भाता बरोबर आस्वाद घ्या. शुभेच्छा....!