पोलिश घावन

पोलंडला गहू उगवतो, कदाचित कणिक माहित असावी युकेमधे जे 'मल्टिपर्पज फ्लार' मिळतं ते त्यानी आधी वापरलं (मी पोलंडला गेले नाही आहे); पण नंतर 'ऑन डिमांड', अचानक बनवण्याची वेळ आल्यावर मग जे काही उपलब्ध होतं ते, म्हणजे कणीक, वापरल्यावर ते पीठ वापरणं बंदच केलं. माझ्या मते तिथे मैद्यापेक्षाही जास्त कणीकच वापरली जात असावी. तिखटा ऐवजी मिरपूड चालेल किंवा मिरच्या-कोथिंबीर टाकली तर इंडो-पोलीश पाककृती होऊन जाईल. तिखटाऐवजी तो सुरुवातीला काहीतरी तसंच लाल दिसणारं, किंचित वेगळ्या चवीचं जिन्नस वापरायचा. पण (पुन्हा भारतीय...) मिसळणाचा डबा पाहिल्यावर मात्र तिखटच वापरायला सुरुवात केली. मिरची-कोथिंबीर मस्त लागेल असा माझा अंदाज आहे. पार्सलीपण चांगली लागते. (जरा शाईन मारून घ्यावी: क्रीमऐवजी दही खावं ही माझी ऍडिशन!) एक प्रश्नः बटाटा किसून घातला तरी बटाटा शिजण्याचा वेळ हा कांदा किंवा कणिक, अंडे शिजण्यापेक्षा अधिक असावा(?) बटाटे कच्चे नाही का राहात? की अर्ध-कच्चे (Par cooked) हवे का? नाही, शिजायचे बटाटे. (मी स्वतः कधी संपूर्ण, स्वतंत्रपणे नाही बनवून पाहिलेले), पण तो हे जवळजवळ तळायचाच! म्हणजे हे घावन साधारण आपल्या थालिपीठाएवढे जाड असायचे आणि त्याच्या अर्ध्या जाडीएवढ्या उंचीचं तेल तव्यात असायचं. पण कमी तेलातही, झाकण ठेऊन शिजले होते. मी काही स्वयंपाकतज्ञ नाही त्यामुळे जरा तिखट-मीठ इकडे-तिकडे झालं तर सांभाळून घ्या (नेहेमीप्रमाणे)!