दाबेली

साहित्य दाबेली मसाला: ४ बटाटे उकडून , कुस्करून घेणे १-१/२ कांदा बारीक चिरून १ टीस्पून लाल-तिखट (आवडीप्रमाणे कमी-जास्त) एक ते दीड टेस्पून दाबेली मसाला (बाजारात सहज उपलब्ध आहे , नाही मिळाल्यास : २-३ लाल-सुक्या मिरच्या + २-३ दालचिनीच्या काड्या + ३-४ लवंगा + १ /२ चमचा धणे + १/२ चमचा बडीशेप + १/२ चमचा काळीमिरी + १ चक्रीफुल + १ तमालपत्र , सगळं कोरडचं भाजून मिक्सरवर वाटून बारीक पावडर करावी.) मीठ चवीनुसार तिखट-मीठाचे शेंगदाणे द्राक्ष मधे चिरुन घ्यावी बारीक चिरलेली कोथिंबीर बटर आणी तेल पाकृ: कढईत थोडं तेल व बटर एकत्र गरम करुन घ्यावे. त्यात कांदा घालून गुलाबी रंगावर परतून घ्यावा. त्यात चवीप्रमाणे मीठ, लाल-तिखट व दाबेली मसाला घालून परतून घेणे. त्यात पाऊण ग्लास पाणी घालून उकळी आणा. उकळी आली की त्यात उकडून, कुस्करून घेतलेले बटाटे घालावे व सगळं एकजीव करावे. मिश्रण जरा घट्ट झाले की त्यात चिरलेले द्राक्ष , शेंगदाणे व कोथिंबीर घालावी. (मला डाळिंब नाही मिळाले म्हणून डाळिंबाचे दाणे घातले नाही , तुम्ही घालून शकता.) सर्व्हिंग : दाबेलीसाठी पाव तयार दाबेली मसाला (सारण) तिखट-मीठाचे शेंगदाणे बारीक शेव बारीक चिरलेला कांदा बारीक चिरलेली कोथिंबीर मधो-मध चिरून घेतले द्राक्ष बटर गोड चटणी ( १ वाटी चिंच गरम पाण्यात भिजवून त्याचा कोळ काढून घ्यावा, गरम पाण्यात १/२ वाटी खजूर भिजवून, वाटून घेणे. चिंचेचा कोळ उकळायला ठेवावा, उकळी आली की त्यात गुळ , वाटलेला खजूर, लाल-तिखट, सुंठपूड, जीरे पावडर व मीठ घालावे.) तिखट चटणी ( २ लाल मिरच्या २ मिनिटे गरम पाण्यात उकळून घेणे + १०-१२ लसूण पाकळ्या + मीठ + लिंबाचा रस असे एकत्र वाटून घेणे.) पावाला मधोमध अर्धवट कापून घेणे. एका बाजूला गोड चटणी लावणे व दुसर्‍या बाजूला तिखट चटणी लावणे. त्यात तयार दाबेली मसाला भरणे, त्यात शेव, शेंगदाणे, कांदा व कोथिंबीर घालून दाबेली तयार करावी. तव्यावर बटर सोडून तयार दाबेली शेकून घ्यावी. गरमा-गरम दाबेलीचा आस्वाद घ्या :)