उंदियो हा गुजराथी प्रकार आहे..तरला दलाल च्या रेसिपी मधे थोडा बदल केला आहे. साहित्यः १/२ किलो सुरती पापडी १/२ किलो कंद १/४ किलो बटाटे लहान १/४ किलो रताळी १/४ किलो वांगी लहान ३ कच्ची केळी मेथी पकोडा: १ मेथी पेंडी बेसन १ टे.स्पून ओवा, हळद, पाव चमचा खायचा सोडा मीठ मसाला: अर्धा नारळ खोवलेला तीन चतुर्थांश कप कोथिंबीर अर्धा कप पातीचा लसूण(पाती सकट चिरणे) २ टी.स्पून धने पावडर २ टी.स्पून जिरे पावडर १ टे.स्पून हिरवी मिरची, आलं पेस्ट २ टी.स्पून तिखट ४ टी.प्सून साखर १ टे.स्पून लिंबु रस मीठ चवीनुसार हिंग आणि तेल फोडणीसाठी १.प्रथम सुरती पापडी अर्धवट सोलावी. एकाच साइडने ओपन करावी. १ इंचाचे तुकडे करावेत.कंद आणि रताळी सोलुन चौकोनी तुकडे करणे. २.मेथी पकोडाचे साहित्य एकत्र करून तळून घ्यावेत. ३.वरील सर्व मसाला वाटून घ्यावा. ४. बटाटे (सोलून),वांगी आणि केळी (न सोलता) यांना मधे दोन अर्धवट काप देऊन वरील अर्धा मसाला घेऊन भरणे ( भरल्या वांग्यात कसा भरतो तसा). ५.प्रेशर कुकर मधेफोडणी साठी तेल,हिंग टाकणे त्यात सुरती पापडी, कंद, रताळी, बटाटे, वांगी टाकणे २ शिट्या देणे. ६.एका मोठ्या पातेल्यात वरील कुकर मधील भाजी काढणे त्यात भरलेली केळी, मेथी पकोडे आणि उरलेला मसाला घालणे. ७.मंद आचे वर केळी शिजेपर्यंत वाफवावे वर झाकण ठेवावे. मधून मधून पातेलं शेक करावे किंवा हलक्याच हाताने ढवळावे. ८.बारीक शेव घालून सर्व्ह करावे.