kadnyachi भाकरी (खानदेशी पद्धत) पाकृ पाहीजे

अय्या!! संपुर्ण दीड वाक्य!! कमाल ए नै!! कसं बाई सुचतं देव जाणे.

स्वरालीताई, एकदोन ओळींचा धागा सुरु करायला मनाई आहे. तुम्हाला कदाचित माहित नसल्याने असे झाले, तरी या पदार्थाबद्दल कुठे ऐकले, चव बघितली, त्यानिमित्ताने एखादी आठवण असे देवून पाकृ हवी असल्याचे शिर्षक देवू शकता. आत्ता शिर्षक वाचून "अय्या, नवीन पदार्थ!" असा जो गैरसमज होतो ते टळेल.;) बाकी हलके घ्या. मिपावर अशी मस्करी (कधी कधी कुस्करी होइपर्यंत) चालतेच.:) या पदार्थाचे घटक पदार्थ माहित आहेत काय? जी माहिती असेल ती लिहून धागा माहिती(अ)पूर्ण कसा होइल ते बघा. तुम्हाला 'कांद्याची भाकरी हा पदार्थ हवाय की 'कांद्याच्या चटणीची' पाकृ हविये?

एकोळी प्रश्नांसाठी खरड्फळा वापरा , जर तीथून फायदा झाला नाही की याचा कसा मनस्ताप झाला यावर लेखन करून लेखाच्या शेवटी तूमची मागणी (जी पाकृ हवीय ती) मांडावी.. हमखास उत्तर मिळेल.

तुम्हाला 'कांद्याची भाकरी हा पदार्थ हवाय की 'कांद्याच्या चटणीची' पाकृ हविये? तिला...कडन्याची भाकरी हवी आहे...सांगतेस???

+१००० टु आत्मशुन्या, तुझ्या खात्यावर अजुन एक नोंद होणार असं दिसतंय.

साहीत्यः २ मोठे कांदे, ४ वाट्या ज्वारीच पीठ, २ सुक्या लाल मिरच्या, अर्धा चमचा धणे, चिमुट्भर खस खस, पाव चमचा जीरे पाकृ कांद्यांचे उभे काप करून घ्यावेत. खस खस, धणे, जीरे मिक्सर मधून बारीक करून घ्या. कढई गरम करून त्यात हे मिक्सर मधील मिश्रण ५ मिनिटे मध्यम आचेवर भाजून घ्या. मग ते बाजूला काढून २ चमचे तेल टाकून कांदा परतून घ्या. भाकरी कधी खाणार त्यावर कांदा किती परतायचा ते ठरते. कमी परतला तर भाकरी वातट होते. लगेच खाणार असाल तर गुलाबी होईपर्यन्त परता पण ३-४ तासांनंतर खाणार असाल तर लालसर परतून घ्या. कांदा मनासारखा परतला की वरचे मिश्रण त्यात टाकून ढवळून घ्या. २ मिनिटांनी गॅस बंद करून मिश्रण मुरत ठेवा. ज्वारी मध्ये किंचित पाणी घालत घालत गुठळ्या सोड्वून घ्या. खूप पाणी एकदम भस्सकन ओतू नका. ज्वारी ची पेस्ट तयार झाली (पेस्ट ईतपतच सैल करा की तिला आकार दिल्यावर १० सेकंदांनी ती आपल्या वजनानी तो आकार मोडेल). आता वरचे मिश्रण घालून पुन्हा एकदा नीट मळून घ्या. मिश्रण पिठात सगळीकडे नीट पसरलय ना ते बघा. हे मळलेले पीठ १० मिनिटे मुरत ठेवा. आता त्या पीठाचे ५ गोळे मळू घ्या. प्लॅस्टीक च्या पिशवीने हलक्या हाताने तव्यावर थापून दोन्ही बाजूने लालसर होईपर्यन्त भाजून घ्या. मग तवा बाजूला काढून निखार्यावर भाजा. खरपूस भाजून झाल्यावर दही आणि मिरचीच्या गोळ्या बरोबर सर्व्ह करा.

स्वरालीताईंना 'कळण्याची' भाकरी म्हणायचे असावे असे गृहीत धरून त्याचीच पाकृ देतेय. (गोगोलची पाकृ वाचून ह ह पु वा :D) १. ज्वारी आणि उडिद ३:१ या प्रमाणात घेऊन एकत्र दळून आणावे आणि त्या पिठात चवीनुसार मीठ घालावे. याला खान्देशात कळणा असे म्हणतात. २. परातीत हवे तेवढे पिठ घेऊन बेताबेताने पाणी घालत ते भाकरी थापायला सोपे जाईल इतके मऊ मळून घ्यावे. मळलेला गोळा हाताने जरा दाबून त्याला थोडे पिठ लावावे. ३. पोळपाटावर थोडे पिठ भुरभुरवून त्यावर गोळा थापून त्याची भाकरी बनवावी आणि खालची बाजू म्हणजे जास्त कोरडे पिठ असलेली बाजू वर ठेऊन गरम तव्यावर टाकावी. लागलीच त्यावर हाताने पाणी पसरावे. फार पाणी ओतायची गरज नाही, घोटभर पुरे. ४. भाकरी थोडीशी भाजली गेली की उलटवावी आणि दुसरी बाजू तव्यावर व्यवस्थित भाजून घ्यावी. ५. त्यानंतर तवा गॅसवरून बाजूला करून पुन्हा पहिली बाजू डायरेक्ट गॅसवर भाजून घ्यावी. अश्याप्रकारे जात्यापासून ताटापर्यंतची कळण्याच्या भाकरीची कृती आहे. ही भाकरी, ठेचा/ओली चटणी, सोबतीला कांदा... काय मस्त लागते म्हणून सांगू. भाजलेल्या वांग्यांचं भरीत आणि कळण्याची भाकरी हे तर माझे जीव की प्राण! सध्या माझ्याकडे कळण्याचे पिठ नसल्याने फोटो देता येणार नाही.

कळण्याची भाकरी:हा प्रकार खान्देशात मोस्टली थंडीच्या दिवसात करतात. साहित्यः २ किलो ज्वारी + १किलो आख्खे उडीद दळून आणावेत. काही ठिकाणी नुसत्या उडदाच्याच भाकरीही करतात...त्यासाठी १ किलो उडीदमधे एक मध्यम वाटी ज्वारी टाकावी. तर हे कळण्याचे पीठ तयार झाले. त्यात जेवढ्या भाकरी करायच्यात तेवढे पीठ घेउन चवीप्रमाणे मीठ टाकावे. कोमट पाण्यात व्यवस्थित रगडुन पीठाचा गोळा तयार करावा. कुठल्याही भाकरीच्या पीठाला जेवढे रगडले तेवढे ते एकजीव होते आणी भाकरीला तडे जात नाहीत. सुरवातीला हातावर कोरडे पीठ घेउन या मळलेल्या पीठाचा छोटा गोळा दोन्ही तळहाताच्या खोलगट भागातच फिरवावा... मधे जाड आणि कडेला बारीक असा हा गोळा नंतर परातीत खाली थोडे कोरडे पीठ पसरावून त्यावर टाकावा व एका हातानेच गोल गोल फिरवत थोडा मोठा करावा.....परातीला भाकरी चिटकु देउ नये...! (भाकरी करण्याच्या टिपिकल पद्धतीत, खाली बसुन दोन्ही पायाच्या अंगठ्यात परातीची कडा धरुन पीठ रगडतात म्हणजे जोर चांगला लागतो असे म्हणतात तसेच भाकरी मोठी करायलाही सोपे जाते). आता एका बाजुने भाकरी हळुच उचलुन दोन्ही तळव्यांवर खालच्या कोरड्या पीठाचा भाग वरती येइल अशा रितीने उचलावी (भाकरीचे पीठ नीट रगडले गेले आहे की नाही हे इथेच पहिल्यांदा कळते आणि तव्यावर थोडे तेल पसरुन टाकावी...म्हणजे भाकरीला फुगे येत नाहीत. आता भाकरीच्या वरच्या बाजुला पाणी गोल फिरवत लावावे...म्हणजे आणि ते पाणी वाळायच्या आत ती भाकरी उलथावी...(पाणी वाळल्यावर भाकरी उलटवली तर तडे जातात) गॅस जोरातच असावा...आता भाकरी त्या बाजुने थोडीशी शेकली की तवा काढुन टाकावा....भाकरी त्याच अवस्थेत उलथणे आणि सांडशी (किंवा दुसरे उलथणे)यावर पेलत डायरेक्ट गॅसवर शेकावी...म्हणजे छान पोपडा येतो! सांडशी आणि उलथणे यावर ती भाकरी शेकत जाईल तशी तशी पेलवत फिरवावी...सगळ्या बाजुने झाल्यावर टोपलीत टाकावी.... हो डब्याऐवजी काड्यांच्या टोपलीत भाकरी ठेवतात. आता भाकरीचा पोपडा एका बाजुने मोकळा करावा...म्हणजे आतील वाफ रिलीज होते. या भाकरीचा पिज्झा करायचा असेल तर तव्यावरच पोपडा काढुन त्यावर लाल तिखट + लसुण +जिरे कांडुन (ठेचुन) केलेला तिखटाचा गोळा टाकावा तो तेल टाकुन व्यवस्थित पसरावा.वरुन पुन्हा पोपडा दाबुन टाकावा...थंडीमधे नाष्ट्यालाच काय रात्रीच्या जेवणालाही हा गावरान पिज्झा मस्त लागतो. कळण्याच्या भाकरीबरोबर, शेंगदाण्याची हिरवी चटणी करतात. शेंगदाण्याची हिरवी चटणी: थोडे शेंगदाणे भाजुन आणी हिरव्या मिरच्या थोड्या तेलात शेकुन कोथिंबिर, लसुण जि-याबरोबर मिक्सरमधे थोड्या पाण्यात फिरवाव्या. यात चवीप्रमाणे मीठ घालावे. ही चटणी मिक्सरमधे करण्यापेक्षा वरवंटा पाट्यावर वाटलेली असेल तर अजुनच टेस्टी! फोटोसाठी हे पहा: http://khandeshkanya.blogspot.com/2011_04_01_archive.html

धन्स स्मिता , धन्स आर्या !! मला ही पाकृ हवी होती

ह्या लोके वल्ल तिखट इसरी जायेल दिखी ऱ्हायनात ?

ह्या लोके वल्ल तिखट इसरी जायेल दिखी ऱ्हायनात ? आयशप्पथ, काय आठवण काढलीत इरसाल भौ! :) कोरड्या लाल मिरच्या पाण्यात कुस्करुन, भरपुर लसुण, जीरं नि मीठ तेल घालुन करतात ना? सही लागतं ते कळण्याच्या भाकरीबरोबर.

वल्ली तिखट आनि कयनानी भाकर!!!! गावनी याद उनी भो. मी जठे रहास तठे नही भेटत. पण आठे वाल मार्ट मा 'हमस' नाव ना पदार्थ भेटस. तेनी तेस्ट वल्ली तिखट सारखी लागस थोडीबहुत. तेनामाच भागाळी लेतस. पण कयनानी भाकर पोपडा येलच मस्त लागस.

आठे बठ्ठा घरतून लयन पडस. काही भेटाले मांगत नही.कायनान पीठ आनी मिरच्या शेंगदाना भी घरूनच लयाले लागी र्हयान.

कयना नि भाकर ,तिखे,पापडन कूसमूर..माले गची आवडस पण काय करो बनवता येस नई..

कळ्न्याचि भाकरी..... दाळ गंडोरी.... आंबाडी चि भाजी ...काय काय आठवण काढतात लोक.... तोंडाला पाणी येतेय माझ्या तर... वैशाली उन्हाळे - नारखेडे

दाल गन्दोरि कशि बनवतात? कोणि सान्गेल काय?