नानकटाई

कसली हसतेय : )

धाग्यातल्या फोटोमुळे डोळ्यासमोर अंधारी आल्याने मी 'सेक्सी वाटाण्याच्या ' असे वाचले,... असो. बाकी पाकृ लई बेक्कार, नशीब आमच्याकडे ओव्हन नाही ते. बाकी ते पिस्ते पहिलाच लावले तर काय जळुन जातील काय ?

आत्म्यान अस विचाराव? मग आम्ही काय कराव? ह्या आजकाल्ची भुतबी काय खरी नाही उरली. काय दम नाही ह्या भुतांच्यात. पुर्वीची कशी एकदम भारी असायची एकदा लागली की संपलच.

तरीही नानकटाई बेकरीतुन आणुनच खाल्ली जाइल. - तुमच्या घरामागच्या बेकरीत नानकटाई करतात तेंव्हा वास येतो वाट्टं घरापर्यंत.

बाहेरच्या बेकर्‍यांत बर्‍याच ठिकाणी तुपाऐवजी मटन टॅलो (चरबी) वापरतात. शाकाहारी लोकांनी सावध रहावे.

विंट्रेष्टिंग हिष्ट्री!

सुरतमध्ये एका मोठ्या बेकरीचे नाव "दोतीवाला" बेकरी म्हणुन आहे. तो दोतीवाला हाच असेल बहुदा. बाकी हे असले पाकृंचे फोटो पाहुन जबरदस्त भुक लागते. ह्यावर काही उपाय आहे का ?

खटाईचा एक अर्थ आंबट असा आहे. हे खरे आहे. पण, इथे 'खटाई' शब्द वेगळ्या अर्थाने वापरला आहे. गुगलवर नानकटाई (नान खटाई) शोधल्यास नानखटाईचा इतिहास वाचावयास मिळतो. तिथे खटाई ह्या पर्शियन भाषेतील शब्दाचा अर्थ 'चीन मधील (पाव)' असा दिला आहे तसेच पर्शियन भाषेनुसारच 'खटाई' म्हणजे सहा जिन्नस वापरून केलेला पाव असाही आहे. हेच नांव नानखटाई ह्या 'कुकीज'ना ही वापरले गेले. ही सोळाव्या शतकातील पाककृती आहे. संदर्भः In the 16th century, the Dutch explorers came to India for setting up posts for trading spices in India.Surat was a highly occupied city then .So they started a bakery in Surat for making breads for their consumption .The bakery had five parsee employees.When the Dutch left India,they handed over the bakery to one of its trusted employees named 'Mr.Faramji Pestonji Dotivala'.And soon the bakery became 'Dotivala Bakery' . The name Nan Khatai has been attributed to the Persian for “Bread of Cathay” (Nan, which means bread in Persian, Khatai which means from Cathay or China) as well as Persian for “Bread made with six ingredients”

(बेकिंग सोडा= सोडियम बाय कार्बोनेट, हा घातल्यावर acidifying agent [दही वगैरे] आणि drying agent [starch] घालावे लागतात, बेकिंग पावडर मध्ये सोडियम बाय कार्बोनेटच्या जोडीने हे आधीच घातलेले असतात.) बरोबर आहे. जे पीठ आंबविले असते किंवा ज्यात कांही आंबट जिन्नस मिसळलेला असतो त्यात नुसता सोडा वापरतात (सोडियम बाय कार्बोनेट) आणि ज्यात कुठला आंबट जिन्नस नसतो त्यात बेकिंग पावडर वापरतात. बेकिंग पावडर हे सोडियम बाय कार्बोनेट+टारटारिक अ‍ॅसिड्+स्टार्च ह्याचे मिश्रण असते. अ‍ॅसिडिक बेस मध्ये कार्बन निर्मितीचे कार्य जास्त चांगले होते जेणेकरून पदार्थ फुगण्यास, त्यात जाळी पडण्यात मदत होते.