मासे ३७) घोळ

घोळात घोळ नव्हे घोळ म्हणजे मासा घोळीचे सर्वच भाग खाण्यासाठी वापरतात. मोठी घोळ चविष्ट असते. वरील फोटोपेक्षाही घोळीचा मोठा मासा असतो. घोळ माश्याला मोठी खवले असतात. ह्याच्या डोक्याला घबाड म्हणतात. हे डोकेही चविष्ट म्हणून खास कालवणासाठी डोके मासेखाऊ नेतात. घोळीचा मधला काटाही कालवणासाठी वापरतात. (माझा फेव्हरेट लहानपणापासुन) हा काटा उखळीप्रमाणे असतो. ह्याच्या मधले जॉइंट काढले की त्यात रस मिळतो तो प्यायचा हा पुर्वीपासूनचा छंद. काट्याच्या म्हणजे मणक्याच्या बाजूला थोडे मांस असते. घोळीचा पिसारा म्हणजे प्रराकडचा मांसल भाग. ह्याचे कालवण करतात. घोळीच्या मधल्या भागाच्या तुकड्या तळण्यासाठी व कालवणासाठीही वापरतात. चविला हा मासा मध्यम, म्हणजे कोणालाही आवडेल असाच. अती चविष्ट नाही व मुळमुळीतही नाही. साहित्यः घोळ माश्याच्या ५-६ तुकड्या ओल खोबर, आल, लसुण, मिरची, कोथींबीर वाटण हिंग चिमुटभर हळद पाव चमचा मसाला २ चमचे लींबाएवढ्या चिंचेचा कोळ चवीपुरते मिठ ४-५ लसुण पाकळ्या ठेचून १ किंवा २ छोटी पळी तेल पाककृती: १) घोळीच्या तुकड्या तिन पाण्यातून स्वच्छ धुवून घ्याव्यात. मी वरच्या पेक्षा जास्त प्रमाणात घेतल्या आहेत. २) भांड्यात तेल गरम करून त्यावर लसुणाची फोडणी द्यायची. ३) त्यातच लगेच हिंग, हळद, मसाला घालून पटकन ढवळून लगेच वाटण घालायचे. जर पटापट जमत नसेल तर वाटण घातल्यावर मसाला घाला त्यामुळे मसाला करपणार नाही. पण जर तेलातच घातलात तर कालवणाला चांगला लाल रंग येतो. ४) आता त्यात चिंचेचा कोळ, घोळिच्या तुकड्या, मिठ, गरज असेल तेवढेच पाणी घालून ढवळून उकळवत ठेवा ५) उकळी आल्यावर साधारण ७-८ मिनीटांत गॅस बंद करा. झाले घोळीचे कालवण.हाकानाका? अधिक टिपा: घोळीच्या कालवणात शेवग्याच्या शेंगा, टोमॅटोही चांगला लाग्तो. शेंगा घालायच्या असतील तर चिंचेचा कोळ व तुकड्या घालण्याआधी शिजवून घ्याव्यात. हे कालवण जास्त दाट न करता पातळच करावे म्हणजे वाटणाची चव न येता खरी माश्याची चव त्यात उतरते. काहीजण वाटण न घालताही हे कालवण करतात. तुकड्या तळण्यासाठी नेहमीसारखेच हळद, मसाला, मिठ लावून तळाव्यात.