केरळ मधिल अतिशय चविष्ट वडा ..... महाराष्ट्रात बटाटा वडा तसा तिथे हा. साहित्य : तुरीची डाळ - १-१/२ वाटी आले - पाउण इंचा चा तुकडा हिरव्या मिरच्या- ३-४ ( तिखट आवडत असल्यास जास्त पण घेउ शकता.) कढिपत्ता- १५-१६ पाने (२-३ काठ्या) चिरुन घेणे कांदा- १ मध्यम आकाराचा.. बरिक चिरुन घेणे. जिरे- १/२ चमचा तिखट - १/२ छोटा चमचा मीठ - चवीनुसार हळद- १/२ छोटा चमचा हिंग- एक चिमुट कच्च्या तेलाचे मोहन - १-१/२ चमचा प्रथम तुरीची डाळ ४ तास पाण्यात भिजवुन घ्यावी. नंतर त्यातिल सर्व पाणी काढुन मिक्सर मधे आले जिरे व मिर्च्या टाकुन जाडसर वाटुन घ्यावी.. काहि डाळिचे दाणे आखखे असले पहिजेत. त्यात वरिल मसाला - हळद, तिखट, मीठ, हिंग आणि चिरलेला कढिपत्ता घालवा आणि नीट मिक्स करुन घ्यावे. त्यात कांदा आणि दिड चमचा कच्च्या तेलाचे मोहन घालुन पुन्हा मिक्स करुन घेणे. ह्याचे हाताला पाणी लावुन चपटे वडे थापुन ते कडकडित तेलात खरपुस तळुन घेणे. आणि टॉमॅटो केचप किंवा नारळाच्या चटणी बरोबर गरम खावे. हे वडे एकदम कुरकुरीत होतात आणि पचायलाही हलके असतात. दोन टिपा: १. डाळ वाटताना अजिबात पाणी घालु नका.... जर का पाणी जास्त झाले तर वडा आ़कार घेणार नाहि आणी तळताना फुटण्याचि शक्यता असते. २. कांदा घातल्यावर फार वेळ सारण ठेउ नये कारण कांद्याला पाणी सुटुन सारण ढिले होउ शकते. काहि वडे नंतर तळायचे असतिल तर कांदा घालण्याआधि जास्तिचे मिश्रण बाजुला काढुन ठेवा. पुन्ह्या तळायच्या आधि कांदा घालुन मग लगेच तळा.