बार्बेक्यू रेसिपिज

मी देखील अश्या रेसिपीजची वाट पाहात आहे..! तात्या.

वरदा.. मी इथे भारतात आल्यावर बार्बेक्यु आठवलं होय तुला??? असो... आपण इस्ट कोस्ट स्पेशल कट्टा करणार आहोत ना तेव्हा बार्बेक्यु नक्की करू... तो पर्यंत रेसिपिज जमवून ठेव. :)) स्वातीला विचार ती ५० पदार्थ सांगेल. - (सर्वव्यापी)प्राजु http://praaju.blogspot.com/

माझी बायको माझ्या शेजारी बसून म्हणत्येय की, 'बर्रं झालं, सांगितलं कि कणसं कशी भाजायची ती!! आता पुढच्या वेळेस बार्बेक्यू चिकन आणि कबाबांबरोबर कणसंही भाजू!!! हा! हा!! हा!!!! आज की नाही, आम्ही प्रॉन्स कबाब बार्बेक्यू करुन खाल्ले!! दर शुक्रवारच्या रिवाजाप्रमाणे!!! तुमचा काका राबतोय ग्रीलवर!!!!" ए बायांनो! वरील मजकूर आमच्या पत्नीने (सुविद्य, सुंदर, सुशिक्षित वगैरे!!) लिहिला आहे! नाहीतर उगीच काकावर रागवाल!! राग आला असेल तर इथे या आणि काकूवर तुमचा राग काढा!!! ग्रीलवर राबणारा (बिचारा), डांबिसकाका

कोथिंबीर-मिरची-पुदिना यांची मिश्र चटणी करावी. त्यात पनीरचे घनाकृती तुकडे मुरवावेत आणि बार्बेक्यूवर टोमॅटो, सिमला मिरची इ. सोबत ग्रिल करावेत. गेल्या उन्हाळ्यात केलेल्या बार्बेक्यूचा हा फोटू --

नंदन
मराठी साहित्यविषयक अनुदिनी

उगाच माझे दोन पैसे! - बार्बेक्यू करून चांगल्या लागणार्‍या भाज्या खालीलप्रमाणे (चू. भू. द्या. घ्या.) - झुकिनी, वांगी, भोपळी मिरच्या (रंगीत -हिरव्या, लाल केशरी), अस्पॅरॅगस, मशरूम्स, भोपळे, कांदे, छोटे बटाटे, टोमॅटो. भाज्या अर्थातच लगेच शिजत असल्याने त्यांच्यावर लक्ष ठेवणे महत्त्वाचे असते. त्या फार मऊ होऊ न देता ग्रिलवर ठेवाव्यात. जर काडीला लावून बार्बेक्यू करायचे असले तर त्या काड्या बाजारात मिळतात तशा आणाव्यात आणि बार्बेक्यू करण्याअगोदर १५ मिनिटे ते अर्धा तास पाण्यात पूर्ण बुडवून ठेवून त्यावर कापलेल्या भाज्या लावून मग ग्रिल करावे. वेगवेगळ्या पद्धतीच्या भाज्या काडीला टोचताना साधारण एकाच आकारात कापाव्यात. पण घट्ट भा़ज्या (बटाटे, भोपळे, गाजरे) ग्रिल करायला वेळ लागत असल्याने त्या थोड्या कमी आकाराच्या कापाव्यात. टोंमॅटो फार वेळ ठेवू नये, घट्ट टोमॅटो वापरावे. भोपळी मिरच्यांसोबात किंचित गोडपणाची चव आवडत असल्यास अननस घालता येतो. अननस अर्थातच जास्त वेळ ग्रिल करायचा नाही. भाज्या ग्रिल करून नुसते वरून ऑलिव्ह ऑइल आणि मीठ-मिरपूड घालूनही छान लागतात. बार्बेक्यूत सर्व भाज्यांना धुराचा वास लागून त्यांचे मूळ स्वाद अधिक प्रसन्नपणे समोर येतात, त्यामुळे खूप वेगवेगळे सॉस वगैरे घालूनही त्या चांगल्या लागत असल्या तरी मला वैयक्तिक तसे विशेष आवडत नाही. बार्बेक्यू करून कुठचेही मीट चांगले लागतेच! माझ्या एका इराणी सहकार्‍याने सांगितले होते की कुठचेही कबाब करण्याआधी मीटचे हवे त्या प्रमाणात तुकडे करून ते त्याला जे मॅरिनेड लावायचे ते लावून रात्रभर फ्रीजमध्ये खाली (वर बर्फाच्या ट्रेमध्ये नाही!) ठेवून द्यावे म्हणजे कबाब आतपर्यंत मऊ होतात. आणि तसे कधी केले नसल्यास नक्की करून पहावे. यासाठी व्हेजिटेबल/ऑलिव्ह ऑईल, वूस्टरशायर सॉस, लिंबाचा रस किंवा व्हिनेगर, मीरपूड, लसूण असे घटक आपल्याला आवडतील त्या प्रमाणात एकत्र करून वापरावेत. अर्थात आंबटपणासाठी जपावे. मॅरिनेडमध्ये खूप प्रमाणात आंबटपणा असल्यास त्याचा वेळ कमी करावा असे मी अनुभवाने शिकले.

बार्बेक्यू चा उपयोग आपण चिकन टिक्का आणि पनीर टिक्का करताना करू शकतो. इथे चिकन टिक्का करताना: १/२ किलो बोनलेस चिकनचे २ इंच लांबीचे तुकडे करून पहिल्यांदा १/२ तास(२ मोठे च.व्हीनेगर,२मोठे च. आले-लसूण पेस्ट,चवीपुरते मीठ्)या मसाल्यात ठेवावे. दुसर्यांदा २-३ तास (१/२ कप दही, १५ मि.कपडयात बांधून टांगून ठेवावे,१/२ कप फेटलेली साय,३० ग्रॅम चीज किसलेले,१ अंडे,१ मोठा च. कॉर्नफ्लोअर,१च.हिरव्यामिरच्या बारीक कापून, पाहिजे असल्यास कोथिंबीर)यात ठेवावे. तेल लावलेल्या सळईवर सर्व भाज्या(१ सिमला मिरची, १ कांदा, १ टोमॅटो १ इंचाचे तुकडे करून), व चिकनचे तुकडे नीट खोचून १५ मि.ग्रील करणे किंवा चिकन मऊ होइपर्यंत. अधून मधून परतवत राहणे. वरून लिंबाचा रस किंवा चाट मसाला भुरभुरवून भातावर ठेऊन वाढा.

बार्बेक्यू चा उपयोग आपण चिकन टिक्का आणि पनीर टिक्का करताना करू शकतो. इथे चिकन टिक्का करताना: १/२ किलो बोनलेस चिकनचे २ इंच लांबीचे तुकडे करून पहिल्यांदा १/२ तास(२ मोठे च.व्हीनेगर,२मोठे च. आले-लसूण पेस्ट,चवीपुरते मीठ्)या मसाल्यात ठेवावे. दुसर्यांदा २-३ तास (१/२ कप दही, १५ मि.कपडयात बांधून टांगून ठेवावे,१/२ कप फेटलेली साय,३० ग्रॅम चीज किसलेले,१ अंडे,१ मोठा च. कॉर्नफ्लोअर,१च.हिरव्यामिरच्या बारीक कापून, पाहिजे असल्यास कोथिंबीर)यात ठेवावे. तेल लावलेल्या सळईवर सर्व भाज्या(१ सिमला मिरची, १ कांदा, १ टोमॅटो १ इंचाचे तुकडे करून), व चिकनचे तुकडे नीट खोचून १५ मि.ग्रील करणे किंवा चिकन मऊ होइपर्यंत. अधून मधून परतवत राहणे. वरून लिंबाचा रस किंवा चाट मसाला भुरभुरवून भातावर ठेऊन वाढा.