मायक्रोवेव्ह ओव्हन्सचा उपयोग-मदत ?

बरं का ! यावरुन एक आठवलं : एकदा एक बटाटा उकडायला म्हणुन नुसताच पोटॅटो सेटींगवर मॅन्युअल न वाचताच ठेवला. काही सेकंदानी जाळ झाला मग स्फोट झाला अन मी घाबरुन फायरवाल्यांना बोलावलं. नवीन मायक्रोवेव्ह घ्यावा लागला तो वेगळाच. अर्थात काय शिजवायचं ते शिजवा पण आधे मॅन्युअल वाचा.

त्यामुळे जेव्हा ही वस्तू वापरायची आवश्यकता भासते तेव्हा ते टेबलक्लॉथ, त्यावर ठेवलेल्या इतर वस्तू वगैरे काढून टाकायचे जिवावर येते. व शेवटी टेबलप्रमाणे किंवा शोपीसप्रमाणेच त्याचा वापर होतो.

+१ तंतोतंत.

इंडक्शन प्लेट इतकी सोयिस्कर वस्तू नाही. मी अर्ध्याहून जास्त स्वयंपाक इंडक्शनवर करते. आणि मला एक गॅस सिलेण्डर बरोब्बर ३ महिने पुरतो.

पन, डाळ, पाणी, मीठ, ह्ळद एकत्र करून भांडं ठेवायचं. पहिल्या प्रयत्नासाठी ६०% वर करा. उकळलेलं दिसतंच. उकळल्यावर ४०% वर अजून २-३ मि ठेवा. जमल्यावर ८०%-४०% करून बघा.

आहो, जेवायला गेलो होतो.. म्हणजे आम्ही दोघे गेलो होतो.

मला सुध्दा मावे मध्ये इडल्या बनवायला सोपे जाते,शिवाय मायक्रोवेव्ह सेफ इडलीपात्र असेल तर छान वाफवल्या जातात. मी तर हमखास साधा भात, व्हेज पुलाव मावे ला बनवते अगदी छान , मोकळा होतो शिवाय डब्यासाठी झटपट होतो (लवकरच देणार आहे पाकृ ;) ). हे तर काहीच नाही हल्ली पुरण-पोळीसाठी मी पुरण शिजवून झाले की मिक्सरला फिरवून घेते व मावेमध्ये घट्ट होण्यासाठी गरम करते, पूर्ण मुलायम वाटलेले असल्यामुळे पोळ्या ही अजिबात फाटत नाही व पुरणयंत्रातून पुरण फिरवायचे कष्ट व वेळ दोन्ही वाचतं. मावे मध्ये भरली भोपळी-मिरची, पोहे, साबुदाणा खिचडी, बटाटे, रताळे उकडणे, शेंगदाणे, रवा भाजणे, पालक ब्लांच करणे, पापड भाजणे , हे मी नेहमीच करते. नुसत अन्न गरम करण्यासाठी काय वापरायचे. सुधा कुलकर्णी ह्यांचे मराठीतले मायक्रोवेव्ह ग्रिल्-कन्व्हेक्श्न कुकरी गाईड मला खूप उपयोगी पडले. त्यात त्यांनी तांत्रिक माहिती ही छान दिली आहे.

मावेत तुम्ही तळु शकत नाही सर. पण तेलात अगदी थोडावेळ फ्राय करुन ते पिसेस मी मावेत टाकते त्यामुळे, मासा शिजला, कच्चा राहिला, जळला हा प्रश्न निकालात निघतो. एक पारशी रेसिपी मला फार आवडते, पात्रानी मच्छी. ती मात्र या मावेत अगदी सुरेख होते. पुदिन्याची जरा जास्त मिरची घालुन चटणी बनवायची, ती प्रत्येक माश्याला अगदी सढळ हाताने लावुन, एक एक पिस केळीच्या पानात रॅप करायचा अन असे चार पिस एका वेळी पाच मिनिट असे मावेत शिजवायचे. आतल्या आत मासा असा शिजतो म्हणुन सांगु. आहाहा!! तंदुरी मी ही करायचे पण मग त्याला तो कोळश्याचा वास येत नाही म्हणुन मसाल्यात घातलेले पिसेस १० मिनिट कव्हर करुन मावेत शिजवायचे अन नंतर सरळ कोळश्यात जाळीवर ठेवायचे, फायदा....वास सुटल्याबरोबर खावेसे वाटतात तेंव्हा "अरे थांबा शिजायचे आहेत"अस ओरडावं लागत नाही. माझी ती शक्ती वाचते.

थकबाकी मिळाल्यावर ओवन घेतला काय की?

:)

काका ....हसवून मारताय आता !!

कौटुंबिक साम्यवाद>>कहर!!!!!! =)) =)) =)) भारीच हो प्यारेजी. :D

नुसते ओक्के नाही रे सूड. ;) मुलीला आपल्या प्राडाँनी विचारलेलाच प्रश्न विचारायचा. मावे मध्ये काय काय करता येते?

काही म्हणा, हा सुडक्या आजकाल लग्नाळू झालाय फार ;)

अगबाई कांदा राहिलाच की. कामाच्या गडबडीत विसरायलाच झाल. चिरलेला कांदा हळदी बरोबरच टाकावा. तसे कांद्या शिवाय पण पोहे चांगले लागतात. फक्त केल्या केल्या लगेच खाल्ले पाहिजे.

+१

वांग्यांवर कुठेही छोटे-मोठे छिद्र असेल तर ते वांगे आतुन किडलेले असू शकते. त्यामुळे विकत घेताना पाहूनच घ्यावे. बाकी, मिपावर कोणी शेतकरी-बागायतदार असतील तेच सांगू शकतील.

साधारणपणे वांगी घेतांना ती ताजी, मऊसर असावीत. बाहेरून तरी कोठून कीड किंवा तत्सदृश्य काही असायला नको. आकार गोल आणि बसका नसून लांब असावा. भरीताची वांगी मोठी असतात त्यामुळे त्यांच्यावर हाताने चापट्या मारून बघावं. त्यातून येणारा आवाज नक्की कसा ते असं लिहून सांगता येणार नाही पण नेहमी भाज्या-फळं घेणार्‍यांना सवयीने कळते. सबंध वांग्याची आतून घनता एकसारखी असल्याचे त्या आवाजाने कळते. तश्या वाग्यात कीड निघायची शक्यता कमी असते. अवांतरः भरीताची वांगी सुरीने टोचे पाडून सिरॅमिक प्लेटमधे ठेवल्यास मावेओमधे छान शिजतात. त्याला भाजल्याची आणि धूराची खरपूस चव येत नाही पण गॅस नसल्यास हा एक उत्तम पर्याय आहे.

वांगी किडकी असल्याचे दोन गोष्टींमुळे समजते १)वांग्यावर काळे छिद्र असते, २)वांग्याचा आकार एकाच बाजूला आकसलेला दिसतो.

अशी सगळी माहिती तूनळीवर सुधा कुलकर्णी या बाईंचे व्हिडीओ आहेत. चांगले आहेत. नमुन्यादाखल खारे दाणेhttp://www.youtube.com/watch?v=OR2sKQ8_en4&feature=share&list=UUr56P0A0… उप्पिट http://www.youtube.com/watch?v=qEiuSBm8vwA&feature=share&list=UUr56P0A0… यामध्ये अगदी मिनिटामिनिटाचा हिशोब आहे.

म्हण्जे इंचा इंचाने धागा पुढे नेणार तर! लक्ष ठेवून आहे हां! (धाग्यावर. मिळणार्‍या माहितीमुळे..)

>>>चला, गंगेत घोड न्हायल. आज रव्वार आहे, तुम्हाला काय माहिती? 'घोडं' अजून आळसावलेलंच असेल ;) मावेओ मधले पोहे मस्त लागतात. -सासुरवाडीहून 'सप्रेम' मिळालेल्या मावेओ चे पोहे खाल्लेला प्यारे ;)

दोन्ही ओव्हन कशापद्धतीने पदार्थ गरम करतात/शिजवतात हे लक्षात घेतल्यास 'काँबिनेशन' का, कसे, किती आणि केंव्हा वापरावे हे ठरवता येते. मायक्रोवेव्ह ओव्हन मध्ये ठराविक किरण पदार्थावर पडून त्या पदार्थातील सूक्ष्म जलबिंदूंना इतक्या जोरात घुसळतात की ते एकमेकांवर घासून उष्णता निर्माण होते. हे पदार्थाच्या संपूर्ण वस्तुमानात एकाच वेळी होत असल्याने पदार्थ थेट आंत पासून गरम होतो/शिजतो. पारंपारीक (कन्व्हेक्षन) ओव्हन मध्ये, गरम झालेल्या कॉइलवरून आलेल्या गरम लाटा आतील पंख्यामुळे पदार्थाच्या संपर्कात येतात. आणि विज्ञानाच्या उष्ण्तेच्या नियमानुसार उष्ण हवेच्या संपर्कात आलेला पदार्थाचा सर्वात बाहेरचा थर प्रथम तापतो आणि अतिरिक्त उष्णता पुढच्या (आंतील) थराकडे पाठवितो, तसा तो आतला थर तापू लागतो. ही साखळी पदार्थाचा सर्वात आंतील थर तापे पर्यंत चालू राहाते आणि पदार्थ शिजतो. आधीच शिजलेला पदार्थ 'ब्राऊनिंग्' साठी कन्व्हेक्षन मोडमध्ये ठेवला जातो. ह्यात उष्णतेची पातळी किती ठेवली आहे ह्यावर शिजलेल्या पदार्थाचे 'ब्राऊनिंग' अवलंबून असते. एका थराकडून दुसर्‍या थराकडे उष्णता पाठविण्याच्या वेगापेक्षा, येणार्‍या उष्णतेचा वेग जास्त असेल तर बाहेरचा थर जास्त शिजून 'करपू' लागतो. ते 'करपणे' नियंत्रीत ठेवून पदार्थ आपल्याला पाहिजे तेवढाच करपविणे म्हणजेच 'ब्राऊनिंग'. गॅसच्या किंवा कोळशाच्या शेगडीवरही ह्याच नियमाने पदार्थ शिजतो, करपतो, जळतो. बार्बिक्यू करताना बार्बिक्यू शेगडीत कोळशांची रचना कमी आणि भरपूर अशी दोन विभागात करतात. कमी कोळशांच्या विभागात चिकन शिजते. कारण येणारी उष्णता आणि पुढच्या थराकडे हस्तांतरीत होणारी उष्णता ह्यांचा वेग समान असतो त्यामुळे चिकन करपण्याआधी उष्णता पुढच्या थराकडे गेल्याने चिकन करपत नाही. पण चांगले आंत पर्यंत शिजते. ते तसे शिजल्यावर जास्त कोळशांच्या विभागावर ठेवले जाते. इथे येणार्‍या उष्ण्तेचा वेग हस्तांतरीत होण्यार्‍या उष्णतेच्या वेगापेक्षा जास्त असतो त्यामुळे चिकन बाहेरून 'ब्राऊन' होऊ लागते. 'ब्राऊनिंग' का होते? प्रत्येक पदार्थात साखरेचा अंश असतो. अति उष्ण्तेने, उष्णतेच्या संपर्कातील पाण्याचे बाष्पीभवन होऊन साखरेला उष्णता मिळते. आणि त्या साखरेचे 'कॅरमलायझेशन' होऊ लागते. 'कॅरमलायझेशन' प्रक्रियेत साखरेचे रुपांतर कार्बनमध्ये होते ते किती प्रमाणार झाले आहे त्या नुसार 'बाऊन' ते 'ब्लॅक' असा रंगाचा प्रवास असतो. तोच आपण नियंत्रीत करत असतो. ह्या प्रक्रियेसाठी उष्णता १४० अंश सेंटी पेक्षा जास्त असावी लागते. मायक्रोवेव्ह मोडवर ब्राऊनिंग का होत नाही? मायक्रोवेव्हचे कार्य वर सांगितल्याप्रमाणे पदार्थातील जलबिंदूंना घुसळण्याच्या प्रक्रियेतून होते. पाण्याचा गुणधर्म म्हणजे १०० सेंटी ला पाण्याचे वाफेत रुपांतर होते म्हणजे पाणी १०० सेंटीच्या वर तापू शकत नाही. आणि कॅरमलायझेशन प्रक्रिया १४० सेंटीच्या पुढे सुरु होते. त्यामुळेच पाण्यात बटाटा फक्त शिजतो. पण तेलात शिजतो सुद्धा आणि ब्राऊन सुद्धा होतो. कारण तेलाची उष्णता १४० सेंटीच्या वर जाऊ शकते. (उत्कलन बिंदूतील फरक). ह्या प्रक्रियेची कारणमिमांसा मायलार्ड नांवाच्या कोणी शास्त्रज्ञाने शोधून काढली त्यामुळे ह्या प्रक्रियेला 'मायलार्ड प्रक्रिया' असेही म्हणतात.

एक्का काका, तुमच्या मताशी मी काही प्रमाणात सहमत आहे.बर्‍याचदा दुवा देताना तो योग्य माहितीचा आहे का हे पहायला हवे आणि हा विचार अनेकवेळा माझ्या मनात डोकावतो... इंटरनेटवर योग्य आणि खात्रीशीर माहिती शोधणे हल्ली कठीण होत चालले आहे,वॄत्तपत्र्,वॄत्तवाहिन्या या वरील दुवे ग्राह्य धरले जातात्,पण इतर माहिती देताना ती योग्यच असेल असे सांगणे कठीण आहे. आत्ता या मायक्रोव्हेव विषयावर अनेक माहिती जालावर उपलब्ध आहे,अगदी विकीपिडीयावर सुद्धा.पंरंतु कुठली माहिती कितपत पूर्ण आहे हे सांगणे कठीण्,कारण यात सातत्याने भर पडत असते... www.huffingtonpost.com या संकेस्थळावर मायक्रोव्हेव संबंधी माहिती आहे,ती सुद्धा एका डॉक्टर ने दिलेली,मग विचार केला की हा डॉक्टर सुद्धा होक्स आहे का ? कारण इंटरनेटवर नुसत्या माहितीचा नव्हे तर व्यक्तींच्या प्रोफाइलचा होक्स असु शकतो,किंवा ती व्यक्ती सुद्धा होक्स असु शकते,ज्या संस्थळावरुन माहिती आपण वाचतो तेच किती सत्य माहिती सांगते या विषयी कुठेतरी माहिती मिळायला हवी...huffingtonpost.com या संस्थळा बाबत अजुन तरी मला तशी माहिती मिळवता आली नाही. आता या संस्थाळावरील दुवा देतो:- http://www.huffingtonpost.com/dr-mercola/microwave-cancer_b_684662.html जालावरील योग्य माहितीचा पडताळा कसा केला जावा ? किंवा या विषयी कुठे अधीक माहिती मिळेल ? जाता जाता :- होक्स साईट सुद्धा मिळणारी माहिती कितपत सत्य असु शकते असा सध्या विचार मनात डोकावत आहे.