रानभाज्या - कवळा (आमटी, भाजी, वडी)

कवळा कवळा हा श्रावणात येतो. शंकराला ही भाजी आवडते म्हणुन श्रावणी सोमवारी नेवेद्यासाठी मुगाच्या भाजीत कवळा घालण्याची प्रथा आहे. तसेच श्रावणी सोमवारी कांदा लसुण खात नाहीत म्हणुन सोमवारी केलेल्या पदार्थांत कांदा लसुण घालत नाहीत. पण इतर दिवशी ह्यात कांदा लसुण घालुन चविष्ट पदार्थ बनवता येतात. कवळा, मुग भाजी साहित्य : मोड आलेले मुग १ वाटी कवळ्याची पाने चिरुन फोडणी : हिंग, हळद, मसाल (किंवा मिरची), चवी पुरते मिठ अर्धा लिंबाचा रस गरजे पुरते पाणी थोडी चिरलेली कोथिंबीर थोड ओल खोबर खरवडून पाककृती प्रथम भांड्यात वरील फोडणी देउन मग त्यात मुग व चिरलेला कवळा टाकून ताटावर पाणी ठेउन मुग शिजु द्यावेत. मधुन मधुन भाजी ढवळायची. मुग शिजले की त्यात मिठ, लिंबाचा रस, ओले खोबरे घालून एक वाफ आणून गॅस बंद करावा. कवळा, भेंडी आमटी साहित्य : कवळ्याची जूडी (पाने खुडून चिरुन घ्यावीत) साधारण पाव किलो भेंडी चिरुन २ छोटे कांदे चिरुन फोडणी - तेल, राई, जिर, कढीपत्ता, मिरची १, ५-६ मेथी दाणे,हिंग, पाव चमचा हळद १ ते २ चमचे मसाला लिंबा एवढ्या चिंचेचा कोळ तेवढाच किंवा त्यापेक्षा थोडा जास्त गुळ चविपुरते मिठ अर्धा चमचा गरम मसाला थोडस ओल खोबर खरवडून पाककृती : प्रथम भांड्यात फोडणी देउन चिरलेला कांदा घालावा व परतवावा. ह्यातही कांदा शिजवण्याची गरज नसते. कांदा कच्चटच चांगला लागतो. कांद्यावर हळद, मसाला घालावा. आता चिरलेली भेंडी व कवळा घालून परतवुन चिंचेचा कोळ घालावा. गरजे पुरते पाणी घालावे आता भेंडी शिजु द्यावीत. (चिंचेचा कोळ घातला तरी भेंडी शिजतात) भेंडी शिजली की त्यात गुळ, गरम मसाला, मिठ, ओल खोबर घालून उकळी येउ द्यावी व गॅस बंद करावा. ही आमटी भाताबरोबर सगळ्यांना खुप आवडते. कवळ्याच्या वड्या साहित्य : कवळ्याची एक जुडी (पाने खुडून चिरुन) १ मोठा कांदा चिरुन १ ते दिड वाटी बेसन १ चमचा गोडा मसाला हिंग, हळद, २-३ मिरच्या बारीक चिरुन (किंवा थोडी मिरची पुड) थोडी कोथिंबीर चिरुन चवि पुरते मिठ तळण्यासाठी तेल पाककृती : वरील सर्व जिन्नस एकत्र करावे शक्यतो पाणी टाकू नये. त्याच्या चपट्या वड्या तव्यावर शॅलो फ्राय कराव्यात. ह्याचीच डिप फ्राय करुन गोल भजी देखिल होते. किंवा आळुवडी व कोथिंबीर वडी प्रमाणे वाफवुनही करता येते ही वडी. रानभाज्या : १) कुरडूची भाजी - http://www.misalpav.com/node/8533 २) कंटोळी - http://www.misalpav.com/node/8546 ३) टाकळा - http://www.misalpav.com/node/8565 ४) भारंगी - http://www.misalpav.com/node/8576 ५) कुलू - http://www.misalpav.com/node/8587 ६) शेवळ - http://www.misalpav.com/node/12640 ७) आंबट वेल - http://www.misalpav.com/node/12658 ८) टेरी (अळू) - http://www.misalpav.com/node/12743