रानभाज्या - टेरी (पावसाळी आळू)

रानभा़ज्या : १) कुरडूची भाजी - http://www.misalpav.com/node/8533 २) कंटोळी - http://www.misalpav.com/node/8546 ३) टाकळा - http://www.misalpav.com/node/8565 ४) भारंगी - http://www.misalpav.com/node/8576 ५) कुलू - http://www.misalpav.com/node/8587 ६) शेवळ - http://www.misalpav.com/node/12640 ७) आंबट वेल - http://www.misalpav.com/node/12658 टेरीचे फतफते साहित्य : १ जुडी टेरी, म्हणजेच पावसाळ्यातील आळू पाव वाटी शेंगदाणे (भिजवुन) पाव वाटी चणाडाळ (भिजवुन) सुक्या खोबर्‍याचे १०-१२ पातळ तुकडे (चिवड्यात घालतो तसे) २ कांदे चिरुन आल लसुण पेस्ट फोडणी - राई, जिर, कढीपत्ता, हिंग पाव चमचा हळद, १ ते २ चमचे मसाला अर्धा ते १ चमचा गरम मसाला चिंचेचा कोळ गुळ चवीपुरते मिठ थोडस ओल खोबर खरवडून पाककृती: प्रथम टेरी म्हणजे आळूची पाने चिरुन चिरुन घ्यावी व थोडी शिजवुन मिक्सरमध्ये पेस्ट करावी. पानांच्या देठांची साल काढुन त्याचे अर्धा इंचिचे तुकडे करावेत. भांड्यात तेल टाकुन वरील फोडणी द्यावी. आता ह्यात कांदा घालावा. कांदा शिजवायची गरज नसते. जरा परतुन आल लसुण पेस्ट, टेरीच्या पानांची पेस्ट, भिजवलेले शेंगदाणे, चणाडाळ, खोबर्‍याचे तुकडे, टेरिंची देठे घालावीत. आता हे सगळ शिजू द्याव. शेंगदाणे शिजले का ते पाहायचे मग त्यात गुळ, चिंचेचा कोळ, मिठ, गरम मसाला घालायचा. थोड खोबर घालायच मग थोडा वेळ उकळवुन गॅस बंद करायचा. अधिक टिपा: ही रेसिपी आणि टेरी बर्‍याच जणांना माहीत असेल. टेरिंची पाने हिरवीगार व देठ पांढरी असतात. काही काही टेरी विकायला येतात त्यांची पाने काळपट (वडीच्या पानांच्या आळूची पाने एकदम काळी असतात त्यापेक्षा कमी काळी असतात) ह्या काळपट देठांच्या आळूला खाज येते. साफ करतानाही. ह्यात चिंच जास्त घालावी लागते. पाढर्‍या देठाच्या टेरीला खाज कमी असते. साफ करताना काही वाटत नाही. फतफत्यामध्ये सुक्या खोबर्‍याचे काप तसच ओल्या खोबर्‍याचा किस नाही घालता तरी चालतो. शेंगदाणे आणि चणाडाळ च्या ऐवजी वालाच बिरड, पाढरे वाटाणेही छान लागतात. चिंच गुळाचे प्रमाण व्यवस्थित झाले म्हणजे छान लागते हे फतफते. अजुनही मी नुसते खाते.