फ्राइड कोकोनट श्रिंप

सर्व मिपाकरांना आणि त्यांच्या प्रियजनांना २०१० च्या आरंभी मनापासून शुभेच्छा. आज ही तळलेली कोलंबीची थोडी वेगळी पाककृती करून पाहिली. मध्यंतरी बाहेरगावी गेले असताना एका कुठच्याशा हॉटेलात थांबलो होतो, तिथल्या शेफने केलेली नारळ लावून ग्रिल केलेली कोलंबी चाखली होती, त्यामुळे तशी चव येते का ते करून पाहावे, अशी इच्छा होती. त्या पाककृतीत काय होते हे आठवत नाही. किंचित आंबट-गोड चव होती, आणि नारळ होता, त्यावरून ती बहुदा थाई पाककृतीवर आधारित असावी असा माझा समज तेव्हा झाला होता. त्यामुळे आज थोडा वेळ असल्याने, घरात कोलंबी असल्याने (आणि लेमनग्रासही!) ही पाककॄती करून पाहिली. पण ते करताना मी बरेच, बहुदा गरज नसलेले, प्रयोग केले आहेत, आणि घरात असलेल्या पदार्थांवर भागवले आहे, त्यामुळे ती झाली तशी झाली! चवीत आवडीप्रमाणे थोडेफार बदल करून स्विकारता येईल असे वाटते. साहित्य - कोलंबी - मध्यम ते मोठ्या आकाराची हवी असेल तेवढी डोके काढून टाकलेली, पण वरील कवच आणि शेपटीसकट लेमनग्रास - १-२ मोठे दांडे (लेमनग्रास वरून सोलून घ्यायचे, आतल्या दांड्याचे बारीक तुकडे करायचे किंवा ठेचायचे) - हे चिरून साधारण दोन-तीन मोठे चमचे झाले बेसिलची पाने - मी सुकवलेली बेसिल घेतली - दोन चहाचे चमचे (ताजी अधिक चांगली लागेल असे वाटते) किसलेला नारळ - १/२ वाटी तांदळाचे पीठ - १/२ वाटी किसलेले आले २ चमचे बारीक केलेली लसूण किंवा पेस्ट - १ चमचा लिंबाचा रस - २ लहान चमचे कश्मिरी लाल तिखट चवीप्रमाणे मीठ (१.५ च. चमचा) साखर (चिमूटभर हवी असल्यास) सजवायला कोथिंबीर किंवा सॅलडची पाने कृती - आधी कोलंबीवरचे कवच अर्धे ("पाय" दिसतील तितक्या भागापर्यंत") काढून टाकावे. फक्त शेपटी आणि शेपटीच्यावरील अगदी थोडा भाग हातात धरण्यापुरता राहीत एवढेच ठेवावे. १. कोलंबीला लिंबाचा रस, मीठ आणि किंचित साखर (हवी तर) लावून ठेवावे. २. एका लहान कढईत अगदी थोडे तेल घेऊन ते जरा तापले की त्यात लसूण/आले यांची पेस्ट घालून किंचित परतावे, लाल करायचे नाही, त्यामुळे आच कमीच ठेवावी. जरा परतल्यावर लेमनग्रास घालून गॅस बंद करावा. याचा तेलाला किंचित मंद सुगंध येईल. शेवटी त्यात कश्मिरी तिखट घालावे. (तिखट जळू द्यायचे नाही, नुसता रंग आला पाहिजे). ३. वरील तेल जरा थंड झाले की कोलंबीला लावून कोलंबी थोडावेळ तशीच ठेवावी. ४. एका थाळीत तांदळाचे पीठ, नारळाचा कीस आणि बेसिल, आणि चवीपुरते मीठ (साधारण १ लहान चमचा) घालून चांगले एकत्र करावे. ५. एका पसरट तव्यावर तेल घालून, त्यावर थोडे लेमनग्रासचे तुकडे वासासाठी घालून एकेक कोलंबी नारळ आणि पिठाच्या मिश्रणात घोळवून तव्यावरील तेलात परतावी. आच मध्यम असावी. कोलंबीचा एका बाजूने रंग बदलला (गुलाबीसर/केशरी) की दुसर्‍या बाजूने चांगली परतून बाजूला प्लेटवर काढावी. ६. कोथिंबीर किंवा सॅलडच्या पानांनी सजवून गरमच खायला द्यावी. परत एकदा नवीन वर्षाच्या सर्वांना शुभेच्छा!